Cabernet Sauvignon- en ikonisk druva
Cabernet Sauvignon är en av världens mest odlade och igenkända blå druvsorter. Den har blivit en symbol för kraftfulla, strukturerade röda viner med stor komplexitet och lagringspotential. Från Bordeaux till Napa Valley, Chile och Australien – Cabernet Sauvignon har erövrat världen och anpassat sig till olika klimat, utan att förlora sin karaktär.
Ursprung och egenskaper
Cabernet Sauvignon har sitt ursprung i Bordeaux, där den uppstod som en naturlig korsning mellan Cabernet Franc och Sauvignon Blanc. Druvan har små bär med tjockt skal och en hög andel kärnor, vilket ger viner med djup färg, hög tanninhalt och tydlig struktur.
Den trivs bäst i varma till måttligt varma klimat, där den får tid att mogna fullt ut. I svalare regioner framträder aromer av grön paprika, mynta och svarta vinbär, medan varmare områden ger rikare frukttoner av plommon, körsbär och cassis
Smakprofil och aromer
Ett vin gjort på Cabernet Sauvignon känns igen på sina klassiska svarta fruktaromer, ofta kombinerade med toner av cederträ, grafit, tobak och kryddor. Lagring på ekfat tillför ytterligare nyanser av vanilj, kaffe och choklad, vilket ger vinerna djup och komplexitet.
Tanninerna är fasta men eleganta, syran är medelhög till hög och eftersmaken lång. Det är en druva som ofta vinner på lagring – med tiden utvecklas aromerna mot läder, ceder, torkad frukt och kryddighet.
Cabernet Sauvignon i världen
I Bordeaux är Cabernet Sauvignon en central komponent i de klassiska röda blandningarna, särskilt på den vänstra stranden (Médoc och Graves). Här blandas den med Merlot och Petit Verdot för att skapa viner med balans mellan kraft och elegans.
Utanför Frankrike har druvan blivit en global referens.
Napa Valley - ger fylliga, solmogna viner med djup frukt och runda tanniner.
Chile - särskilt i Maipo-dalen, får vinerna en frisk, örtig ton.
Australien - främst i Coonawarra och Margaret River, kännetecknas den av mintiga, eukalyptuslika aromer.
Languedoc - i södra Frankrike odlas Cabernet Sauvignon i modernare, fruktfokuserade stilar som kombinerar mognad och fräschör.
Mat och Cabernet Sauvignon
Den fasta tanninstrukturen gör Cabernet Sauvignon till ett utmärkt vinval till rätter med protein och fett. Klassiska kombinationer är grillad entrecôte, lamm, vilt eller mustiga grytor. Även rätter med rostade grönsaker, svamp eller hårdost fungerar väl – särskilt när vinet har några års mognad.
En druva med global personlighet
Cabernet Sauvignon är en druva som tydligt speglar sin växtplats men alltid behåller sin distinkta karaktär. Det är denna kombination av igenkänning och variation som gör den till en av vinvärldens mest fascinerande sorter – och till en ständig favorit bland både vinmakare och vinälskare.